Assorted Mini Desserts served with a Digestif Cocktail

$195 per adult, plus tax and gratuity

Apéritif, amuse-bouche

Amuse-Bouche served with Monsieur Paul’s Cocktail

Salade de homard du Maine, vinaigrette aux fruits de la Passion

Maine Lobster salad with passion fruit vinaigrette

Cassolette d’escargot à la cressonnière sur une émulsion de pomme de terre

Escargot cassolette with watercress and potato emulsion

Soupe de moules aux pistils de safran

Saffron mussels soup

Bar en croute feuilletée, sauce Choron, grand mets de Monsieur Paul

Sea bass in puff pastry, sauce Choron, Monsieur Paul style (served for two or more)

Snapper en écailles de pommes de terre

Snapper in potato scales, Thyme sauce

Coquilles Saint Jacques au potimarron et sirop d’érable

Seared scallops served with maple pumpkin velouté

Palate Cleanser served with Pear Brandy and Sorbet

Carré d’agneau rôtie en cocotte, choux vert frisé farci aux champignons des bois et châtaignes, jus court au thym frais

Rack of lamb roasted in a cocotte, curly green cabbage stuffed with mushrooms and chestnuts, fresh thyme juices

Filet de bœuf rôti, fricassée de cèpes, pomme de terre mousseline, sauce Bordelaise

Center cut beef tenderloins grilled, porcini fricassee, mashed potatoes mousseline, Bordelaise sauce

Volaille Fermière en fricassée aux morilles, riz pilaf à la Matignon de légumes et truffes

Chicken fricassee with morels, rice pilaf with vegetables and black truffles

Assiette de fromages

Imported cheeses plate

Sphère de chocolat au lait, glace au chocolat, sauce tiède au chocolat et cognac

Chocolate almond cake, chocolate cream, hazelnut biscuit, chocolate ice cream, warm chocolate Cognac sauce

Tarte aux pommes fine, crème d’amandes

Thin apple art, almond cream

Vacherin classique

Meringue, vanilla ice cream, raspberry sorbet, vanilla Chantilly, raspberry coulis